Allgäuer Seminario sul formaggio
Scopri. Vivi. Acquista.
Se desideri approfondire o aggiornare le tue conoscenze sul formaggio, ti aspettiamo al seminario di 3 giorni “Allgäuer” presso la nostra sede “Allgäu”. Oltre alla trasmissione di nozioni teoriche sulla produzione del formaggio, la sua conservazione, l’esposizione al banco e molto altro ancora, verranno trattati in modo approfondito anche argomenti pratici come le tecniche di taglio e confezionamento, che i partecipanti potranno poi mettere in pratica autonomamente.
Prossimi appuntamenti
Dal pascolo al piatto
- Praxisnahe und theoretische Wissensvermittlung
- Kompetenz erlangen für fachgerechten Käseein- oder -verkauf
- 3-Tagesseminar (Bauernhof – Käserei – Tagungsstätte)
Ingredienti
Naturalmente non manca la degustazione di formaggi: sia nel modulo “Muffe e formaggi” sia durante la pausa sono disponibili molte varietà da assaggiare.
Un’esperienza speciale è rappresentata dalla visita a un’azienda agricola Bioland con mungitura di una mucca, nonché dalla visita a un caseificio, durante la quale parteciperete alla produzione del formaggio. Queste visite consolidano i contenuti teorici e offrono un’ulteriore opportunità per chiarire eventuali dubbi e vedere in pratica ciò che è stato appreso.
Questa formula collaudata, che unisce teoria ed esperienza pratica, favorisce una comprensione più profonda del formaggio come prodotto, garantisce sicurezza nella sua gestione e fornisce le competenze necessarie per acquistare e vendere il formaggio in modo professionale.
Un’esperienza speciale è rappresentata dalla visita a un’azienda agricola Bioland con mungitura di una mucca, nonché dalla visita a un caseificio, durante la quale parteciperete alla produzione del formaggio. Queste visite consolidano i contenuti teorici e offrono un’ulteriore opportunità per chiarire eventuali dubbi e vedere in pratica ciò che è stato appreso.
Questa formula collaudata, che unisce teoria ed esperienza pratica, favorisce una comprensione più profonda del formaggio come prodotto, garantisce sicurezza nella sua gestione e fornisce le competenze necessarie per acquistare e vendere il formaggio in modo professionale.
„Das Allgäuer Käse-Seminar bietet eine tolle Mischung aus fachlichem Know-how und tollem Rahmenprogramm."
Cornelia Maier, Rinklin NaturkostDomande frequenti sul tema del formaggio:
A queste e ad altre domande troverete risposta nei nostri seminari sul formaggio, dove vi verranno fornite spiegazioni semplici e chiare.
Come viene prodotto il formaggio?
Qual è la differenza tra il formaggio a latte crudo e quello a latte pastorizzato?
Quali formaggi sono privi di lattosio? Come posso riconoscere i formaggi privi di lattosio?
Come si formano i buchi nel formaggio?
Cos’è la muffa del latte? La muffa del latte è pericolosa?
Come si forma la muffa blu nel formaggio?
La crosta del formaggio è commestibile?
Qual è la differenza tra stagionatura con crosta e stagionatura sotto pellicola?
Muffa sul formaggio: posso ancora mangiarlo? Come si rimuove la muffa dal formaggio?
Quali formaggi sono vegetariani?
Cosa sono i puntini bianchi nel formaggio?
Come descrivere correttamente il sapore e la consistenza del formaggio?
La muffa sul formaggio è pericolosa?
Quando il formaggio è andato a male?
Qual è il modo migliore per conservare il formaggio a casa?
Qual è la differenza tra il formaggio a latte crudo e quello a latte pastorizzato?
Quali formaggi sono privi di lattosio? Come posso riconoscere i formaggi privi di lattosio?
Come si formano i buchi nel formaggio?
Cos’è la muffa del latte? La muffa del latte è pericolosa?
Come si forma la muffa blu nel formaggio?
La crosta del formaggio è commestibile?
Qual è la differenza tra stagionatura con crosta e stagionatura sotto pellicola?
Muffa sul formaggio: posso ancora mangiarlo? Come si rimuove la muffa dal formaggio?
Quali formaggi sono vegetariani?
Cosa sono i puntini bianchi nel formaggio?
Come descrivere correttamente il sapore e la consistenza del formaggio?
La muffa sul formaggio è pericolosa?
Quando il formaggio è andato a male?
Qual è il modo migliore per conservare il formaggio a casa?
Un seminario sul formaggio in formato webinar?
Alcuni contenuti dei nostri seminari sono disponibili anche in formato webinar per chi desidera formarsi da casa.
Scopri di più sui nostri webinar dedicati al formaggio.
Scopri di più sui nostri webinar dedicati al formaggio.
È un consumatore?
Sul nostro sito consumer troverete Eventi gastronomici dedicati al formaggio abbinato a vino o birra, ottime ricette e potrete scoprire molto altro ancora su di noi e sui nostri ottimi formaggi biologici.
it.oema.de
it.oema.de
Descrizione dettagliata del seminario
“Seminario sul formaggio ‘Allgäuer’ – conoscere.vivere.acquistare”
Il formaggio è un prodotto affascinante e delicato che richiede un trattamento competente per evitare perdite di qualità, nonché conoscenze approfondite e consolidate per una presentazione ottimale della merce e per migliorare la qualità della consulenza – e quindi per aumentare il vostro fatturato.
Durante il nostro seminario di tre giorni sul formaggio dell’Allgäuer, la produzione casearia rappresenta un punto centrale. Per vendere il formaggio in modo competente, è fondamentale sapere che per produrre questo meraviglioso alimento occorrono ben più delle materie prime quali latte, caglio e sale. Trattiamo temi quali la produzione casearia, le categorie di formaggi, i livelli di contenuto di grassi e le norme di etichettatura, indispensabili per una buona conoscenza di base sui formaggi.
Durante il nostro seminario di tre giorni sul formaggio dell’Allgäuer, la produzione casearia rappresenta un punto centrale. Per vendere il formaggio in modo competente, è fondamentale sapere che per produrre questo meraviglioso alimento occorrono ben più delle materie prime quali latte, caglio e sale. Trattiamo temi quali la produzione casearia, le categorie di formaggi, i livelli di contenuto di grassi e le norme di etichettatura, indispensabili per una buona conoscenza di base sui formaggi.
L’obiettivo è creare una solida base di conoscenze. Inoltre, vi offriamo la possibilità di approfondire le competenze già acquisite. Un altro argomento importante è quello delle muffe e del formaggio; in questo ambito vengono discusse la distinzione tra muffe nobili desiderate e muffe estranee indesiderate, le cause delle muffe estranee, nonché le misure preventive e la cura del formaggio. Concludono il corso i temi della presentazione al banco e quello scottante delle intolleranze alimentari, in particolare l’intolleranza al lattosio.
Nella parte pratica del seminario sul formaggio dell’Allgäuer, vi insegneremo, tra le altre cose, le tecniche di taglio e confezionamento, sia per chi le apprende per la prima volta sia per chi desidera perfezionarle. A tal proposito, vi forniremo molti consigli e trucchi utili frutto della nostra pluriennale esperienza.
Un’esperienza speciale è la visita all’allevamento da latte Bioland Rösslerhof, con una visita guidata dettagliata condotta dall’agricoltore Gereon Güldenberg. Un altro momento clou è la visita al nostro stabilimento di produzione ÖMA a Leupolz, dove, sotto la guida esperta del maestro casaro Pit Pfohl, produciamo il formaggio.
Nella parte pratica del seminario sul formaggio dell’Allgäuer, vi insegneremo, tra le altre cose, le tecniche di taglio e confezionamento, sia per chi le apprende per la prima volta sia per chi desidera perfezionarle. A tal proposito, vi forniremo molti consigli e trucchi utili frutto della nostra pluriennale esperienza.
Un’esperienza speciale è la visita all’allevamento da latte Bioland Rösslerhof, con una visita guidata dettagliata condotta dall’agricoltore Gereon Güldenberg. Un altro momento clou è la visita al nostro stabilimento di produzione ÖMA a Leupolz, dove, sotto la guida esperta del maestro casaro Pit Pfohl, produciamo il formaggio.
Gli argomenti
Prima parte del seminario – Teoria
Tra le tipologie di formaggio proposte troviamo formaggi a latte crudo, formaggi pastorizzati e termizzati, diversi tipi di caglio
e stagionatura
con crosta naturale. Categorie di formaggi: varietà standard e varietà
libere. Livelli di contenuto di grassi: grasso nella sostanza secca (Fett i. Tr.) e tenore
di grasso assoluto; norme di etichettatura ai sensi del regolamento
sull’informazione alimentare; misure igieniche secondo l’HACCP/regolamento
sull’igiene alimentare; muffa e formaggi: muffe desiderate e indesiderate, prevenzione e procedure
. Esposizione al banco (con idee per la presentazione e le creazioni a base di formaggio)
. Intolleranze alimentari: in particolare intolleranza al lattosio.
e stagionatura
con crosta naturale. Categorie di formaggi: varietà standard e varietà
libere. Livelli di contenuto di grassi: grasso nella sostanza secca (Fett i. Tr.) e tenore
di grasso assoluto; norme di etichettatura ai sensi del regolamento
sull’informazione alimentare; misure igieniche secondo l’HACCP/regolamento
sull’igiene alimentare; muffa e formaggi: muffe desiderate e indesiderate, prevenzione e procedure
. Esposizione al banco (con idee per la presentazione e le creazioni a base di formaggio)
. Intolleranze alimentari: in particolare intolleranza al lattosio.
Parte II del seminario – Esercitazioni pratiche
Tecniche
di taglio, utensili
da taglio, tecniche di confezionamento
di taglio, utensili
da taglio, tecniche di confezionamento
Parte III del seminario - Esperienza
Visita all’allevamento da latte Bioland Rösslerhof con visita guidata della fattoria a cura dell’agricoltore Gereon Güldenberg
Visita e produzione di formaggio nel nostro caseificio partner a Leupolz
Visita e produzione di formaggio nel nostro caseificio partner a Leupolz
Aspetti organizzativi:
Data: prossima edizione nel 2022 (informazioni a breve)
. Sede: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
. Numero minimo di partecipanti: 12 persone (vi chiediamo di comprendere che il seminario non potrà avere luogo in caso di un numero inferiore di iscrizioni)
Quota di partecipazione: 390,– EUR, incluse 2 notti in camera singola e pensione completa
. Sede: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
. Numero minimo di partecipanti: 12 persone (vi chiediamo di comprendere che il seminario non potrà avere luogo in caso di un numero inferiore di iscrizioni)
Quota di partecipazione: 390,– EUR, incluse 2 notti in camera singola e pensione completa
Date e servizi
Dal pascolo al piatto
- Praxisnahe und theoretische Wissensvermittlung
- Kompetenz erlangen für fachgerechten Käseein- oder -verkauf
- 3-Tagesseminar (Bauernhof – Käserei – Tagungsstätte)
Pernottamenti con pensione
completa, materiale
didattico per i seminari, escursioni con visita ai caseifici e alle fattorie
, formaggi
da degustazione, certificato
, bevande
, spuntini durante le pause.
completa, materiale
didattico per i seminari, escursioni con visita ai caseifici e alle fattorie
, formaggi
da degustazione, certificato
, bevande
, spuntini durante le pause.
Relatori
Heike Fahsold-Auer, Leitung SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Marion Staude, SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Pit Pfohl, Käsermeister
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Benno Kerler, ehemaliger Vorstandsvorsitzender
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Gereon Güldenberg, Agrarwissenschaftler
Rösslerhof
Rösslerhof
Perché il seminario sul formaggio “Allgäuer
” è la scelta giusta?
Il nostro seminario di 3 giorni presso l’Allgäu si concentra sulla pratica, affiancandola a solide basi teoriche e a esercitazioni guidate. L’esperienza è arricchita da escursioni sul territorio, che uniscono apprendimento e piacere. Questo approccio consolida le conoscenze, lascia il tempo necessario per chiarire eventuali dubbi e garantisce una comprensione più approfondita del formaggio come prodotto.
Vi assicuriamo che, grazie al nostro seminario, acquisirete le nozioni fondamentali per la gestione del formaggio e le competenze necessarie per acquistarlo e venderlo a regola d’arte!
Vi assicuriamo che, grazie al nostro seminario, acquisirete le nozioni fondamentali per la gestione del formaggio e le competenze necessarie per acquistarlo e venderlo a regola d’arte!
Opinioni dei clienti
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Per qualsiasi domanda relativa al programma di formazione “ÖMA” o ai seminari sul formaggio, vi preghiamo di rivolgervi a: