Bio-Formaggio di ÖMA

Il mondo dei formaggi biologici è stato creato in un’epoca in cui il formaggio biologico era ancora una rarità sul mercato. Tutto ha inizio nel 1981 con il nostro amatissimo ÖMA Rösslerhof Emmentaler, che all’epoca era il primo Formaggio a pasta dura biologico in tutta la Germania e quindi un pioniere nel suo settore, e che ancora oggi è un vero e proprio evergreen in ogni banco di formaggi. Si tratta infatti di una vera e propria particolarità, poiché ancora oggi viene prodotto nel caldaia in rame secondo le linee guida di produzione di un Emmentaler dell’Allgäuer. Nel corso degli anni sono state inserite nell’assortimento sempre più specialità regionali. I fondatori non si sono tirati indietro nemmeno di fronte a progetti “più audaci”, come un Camembert da forno in qualità biologica – ancora oggi l’unico nel suo genere – e, con grande entusiasmo e perseveranza, sono riusciti ad affermarsi con successo nel mercato in crescita dei formaggi biologici. Pur orgogliosi delle nostre specialità locali e della varietà dei tipi tipici dell’Allgäu, sapevamo che esistevano ancora numerose specialità rinomate e gustose provenienti da altre regioni da scoprire e da mettere a disposizione della crescente clientela di formaggi biologici. Per questo, nel corso degli anni, abbiamo ampliato la nostra offerta con specialità nazionali e internazionali.

Fondamentale per la trasformazione di ÖMA in un fornitore a gamma completa è stata, e continua a essere, la collaborazione creativa con i nostri maestri casari e la loro ricchezza di idee. Solo così è stato possibile sperimentare nuove varietà di formaggi, sviluppare idee e metterle in pratica. Anche i desideri dei nostri clienti ci hanno costantemente spinto a provare, esaminare e degustare sempre qualcosa di nuovo. Il nostro assortimento è in continuo movimento attorno al nucleo centrale e si evolve di pari passo con le mutevoli esigenze del mercato.

È stata così sviluppata, tra le altre cose, la prima Mozzarella biologica prodotta in Germania; Ma anche le perle di Mozzarella affumicate – gli ÖMA Scamorzetti Affumicate – o una delle nostre specialità di formaggi a pasta molle – l’ÖMA L’amour Rouge d’Antoine – hanno così trovato posto nella gamma ÖMA. Anche il Parmigiano Reggiano e la mozzarella di bufala sono ormai parte integrante della nostra gamma, al pari dei formaggi svizzeri tradizionali, delle specialità francesi, del nostro formaggio greco o delle varie specialità a base di latte di capra e di pecora. Nel corso degli anni abbiamo raccolto nel nostro assortimento circa 250 varietà diverse di formaggi.

All’interno del nostro assortimento figurano varietà standard come, ad esempio, il Brie o il Gouda, prodotti secondo rigide linee guida del regolamento sui formaggi (KäseVO) e che devono rispettare tali linee guida anche dal punto di vista del gusto. Il nostro assortimento si arricchisce di specialità regionali che vantano il marchio di qualità UE “Denominazione di Origine Protetta” (DOP), riservato ai prodotti la cui produzione e lavorazione avvengono esclusivamente nell’Allgäu secondo ricette rigorosamente prestabilite. Tra questi formaggi a denominazione protetta figurano, ad esempio, il nostro ÖMA Allgäuer Emmentaler g.U. e l’ÖMA Allgäuer Bergkäse g.U.. Altre caratteristiche di qualità di un assortimento, come ad esempio la certificazione dei prodotti senza lattosio, hanno acquisito maggiore importanza negli ultimi anni. I nostri prodotti senza lattosio sono Naturamente privi di lattosio, il che significa che il contenuto di lattosio è stato ridotto grazie al processo di stagionatura naturale.

Il nostro marchio ÖMA è per il consumatore una garanzia di prodotti biologici di alta qualità – preferibilmente conformi agli standard dell’associazione – con provenienza trasparente delle materie prime e una produzione naturale dei formaggi: la lavorazione avviene esclusivamente con latte, fermenti, caglio e sale. La dichiarazione completa di tutti gli ingredienti, redatta secondo le linee guida del BNN, garantisce la massima trasparenza fino al consumatore finale.

Grazie alle diverse confezioni e ai formati disponibili, i nostri prodotti si adattano sia agli scaffali self-service e ai banchi dei formaggi, sia alle esigenze dei grandi trasformatori e della ristorazione.