Frischkäse

Con il termine Formaggio fresco (formaggio fresco) si indicano tutti i formaggi che possono essere consumati direttamente senza stagionatura. La produzione avviene tramite coagulazione acida, ovvero principalmente con l’ausilio di batteri lattici e con l’impiego di piccole quantità di caglio o sostituti del caglio. Il contenuto di acqua nella sostanza secca magra raggiunge il valore più elevato nel gruppo dei Formaggio fresco, con oltre il 73%. Sono disponibili in tutte le fasce di contenuto di grassi e hanno una durata di conservazione limitata; la conservazione avviene idealmente a una temperatura inferiore a 3 °C. A differenza di tutti gli altri tipi di formaggio, il Formaggio fresco si consuma direttamente dal frigorifero. La classificazione dei formaggi freschi (Formaggio fresco) avviene, tra l’altro, in base alla loro consistenza: esistono formaggi freschi pastosi come il quark e la ricotta, formaggi freschi leggermente più sodi come il formaggio fresco a doppia panna (ad es. California Natura o Erbe aromatiche) e il formaggio a strati, nonché formaggi freschi morbidi e granulosi come il Cottage Cheese.