Intolleranza all’istamina

Cause
L’intolleranza all’istamina (istaminosi) consiste nell’intolleranza all’istamina, la cui causa è una carenza dell’enzima diaminoossidasi, responsabile della degradazione dell’istamina, oppure uno squilibrio tra istamina e diaminoossidasi.
L’intolleranza all’istamina può manifestarsi per diversi motivi: consumo di alimenti ricchi di istamina, consumo di sostanze che liberano istamina, consumo di altre ammine biogene, inibizione della diaminoossidasi da parte di determinati farmaci, infezioni gastrointestinali e difetto enzimatico congenito (molto raro).
Consumare formaggio nonostante l’intolleranza
all’istaminaNell’ambito di un’alimentazione sana ed equilibrata, non è né possibile né consigliabile rinunciare completamente agli alimenti contenenti istamina. Per chi soffre di intolleranza all’istamina, la raccomandazione è di inserire nella dieta quotidiana alimenti ricchi di istamina o che la rilasciano in quantità sane e tollerabili a livello individuale. Per quanto riguarda il formaggio, vale la regola: minore è il tempo di stagionatura, minore è il contenuto di istamina; tuttavia non esistono formaggi completamente privi di istamina. In questo modo chi soffre di questa intolleranza può, procedendo in modo individuale e cauto, godersi anche piccole quantità di formaggi a pasta molle e a pasta dura (Formaggio a pasta dura) stagionati più a lungo – il consumo di Formaggio fresco, Pasta filata, formaggi a pasta molle e formaggi a pasta molle giovani è solitamente senza rischi; ricordando che l’intolleranza all’istamina non è una vera e propria allergia alimentare e che, di conseguenza, la quantità ingerita è determinante.
Alcune ricerche indicano che l’assunzione contemporanea di vitamina C (presente in olivello spinoso, cavolini di Bruxelles, peperoni, broccoli, ecc.) e di vitamina B6 (presente, ad esempio, in pane integrale, lievito, noci, lenticchie, valeriana, banane, ecc.) può contribuire a ridurlo.
Tra i formaggi naturalmente a basso contenuto di istamina figurano, ad esempio, ÖMA California Natura e Erbe aromatiche, ÖMA Cottage Cheese, ÖMA Mozzarella, ÖMA Scamorza/Scamorzetti Affumicate, ÖMA Feta PDO Der Grieche, ÖMA Edler Weisser, ÖMA Petit Natura/Rosé/Noci/Tartufo/Peperoncino, ÖMA Camembert e ÖMA L’amour Rouge d’Antoine.