Crosta

Salvo i rivestimenti in plastica o cera, tutte le croste dei nostri formaggi biologici sono commestibili, in quanto, a differenza di molti formaggi convenzionali, sono prodotti senza l’aggiunta di additivi come la natamicina; per questo motivo, su gran parte delle nostre specialità casearie abbiamo apposto la dicitura «crosta commestibile».
Per alcune delle nostre specialità indichiamo invece «Crosta non consigliata per il consumo»: si tratta di una raccomandazione basata esclusivamente su motivi sensoriali; alcune croste, in particolare quelle delle forme stagionate in cantine naturali con sviluppo di muffe selvatiche, presentano un sapore piuttosto amaro e una consistenza sabbiosa. L’avvertenza «Crosta non consigliata al consumo» non implica alcun rischio per la salute: è semplicemente un suggerimento di degustazione. Inoltre, diversi studi dimostrano che il formaggio non costituisce un terreno di coltura adeguato (proteine vegetali, grassi) per la crescita di tossine fungine in quantità rilevanti per la salute, né sulla crosta né nella pasta.