Latte crudo

Per «latte crudo» si intende il latte vaccino fresco e non trattato. Nell’Unione Europea la definizione di latte crudo è disciplinata dal regolamento 853/2004: si tratta del latte munto da una o più vacche, non modificato, non riscaldato oltre la temperatura di mungitura e non sottoposto a trattamenti con effetto simile.
In quanto latte non trattato, deve soddisfare requisiti igienici particolarmente elevati durante la raccolta, la conservazione e la distribuzione. Va sempre mantenuto al fresco e può essere consumato solo dopo bollitura.
Acquistandolo direttamente in azienda agricola, viene semplicemente filtrato e raffreddato. Al contrario, il cosiddetto «latte di prima scelta», che come il latte crudo viene filtrato e raffreddato, viene confezionato in imballaggi preconfezionati subito dopo la filtrazione, nel rispetto di rigorosi requisiti igienici. Anche in questo caso è necessario far bollire il prodotto prima del consumo, come indicato in etichetta o segnalato espressamente nel punto vendita.