Termizzazione

La termizzazione del latte crudo purificato avviene, secondo il regolamento sul latte, in flusso continuo a una temperatura compresa tra 57 e 68 °C con un tempo di mantenimento del calore non superiore a 30 secondi. Questo processo permette di combinare i vantaggi della pastorizzazione (eliminazione dei germi patogeni) con quelli della lavorazione a latte crudo (conservazione della flora batterica originaria e sviluppo di una maggiore varietà di sapori).Il profilo nutrizionale del latte subisce variazioni minime grazie a questo trattamento termico: i minerali come il calcio e le vitamine liposolubili rimangono invariati, mentre le vitamine del gruppo B termolabili e l’acido folico possono diminuire in misura variabile a seconda del processo di riscaldamento.